INFO:

酸菜鱼（酸湯魚）🍲 ご飯泥棒🍚🔥酸湯醤で作る🌶️やみつき白身魚の酸辣スープ煮！爽やかな酸味と花椒の香りでご飯が止まらない 【材料）4人前 パンガシウス（白身魚）：500g 塩：小1u002F2 胡椒：少々 酒：大2 卵白：1個 片栗粉：大2.5 サラダ油：大1 【スープ】 水：1100ml 酸湯酱（味达美など）：大3~4 酸菜（酸芥菜）：150g 豆もやし：1袋 えのき：1u002F4袋 生姜：20g にんにく：5片 花椒ホール：小2 長ねぎ：1u002F2本 塩こしょう（味付き）：少々 【仕上げ】 にんにく、唐辛子：適量 サラダ油：大4 パクチー：お好みで 【作り方】　目安：約30分（冷蔵時間除く） ① 生姜と長ねぎは小さく、にんにくはみじん切り。酸菜は小さく切り、水を変えながら4〜5回もみ洗いし少し塩抜きをする。水気をきる。 パンガシウス（白身魚）は水気をとり、4〜5mmのそぎ切りにする。 塩・酒・胡椒で下味 → 卵白・片栗粉をまぶしサラダ油を加えてまぜ、冷蔵庫で30分休ませる。 ②鍋にサラダ油を熱し、にんにく少量、生姜、長ネねぎを炒めて香りを出す。花椒と酸菜を加え、中弱火で炒め、軽く水分を飛ばす。 お水、塩胡椒を加え、中火で煮る。→酸菜の旨みを引き出す。酸湯醤を大3〜4を加え、もやしとえのきを軽くゆでて、器にとりだす。 ③同じスープに魚を一枚ずつ入れ、煮立ってきたら弱火にし短時間で魚に火を通す。魚が白くなったらOK。魚とスープを野菜の上に盛る。 ④残りのにんにく、唐辛子を上にのせ 熱したサラダ油（約180℃）をジュッとかけ 仕上げにパクチーやねぎをトッピングして完成。 🔑 ポイント🔑 ●白身魚は卵白＆片栗粉でつるッと食感に！ ●酸菜は、塩抜きして塩分を調整 ●野菜と白身魚は加熱しすぎず、食感よく ●仕上げの熱油で香りアップ！ 　 ※酸菜がない場合は、酸湯醤だけでもOK その場合は野菜の量を増やし、酸湯醤を大5〜6にして調整。 具材を楽しんだ後は、スープをご飯にかけても絶品🍚 ☝️酸湯醤は万能☝️ 🐟お魚・お肉・野菜に使える万能調味料 🔥炒め物・麺 のスープにもぴったり！ 🍜加えるだけで簡単に黄色の酸辣スープが完成